战略成本管理故事：如意饺子馆的大学问

管理会计

摘要：

   在武汉市的一大学城旁，一个取名为“如意饺子馆”的饺子店每天生意都是红红火火的，生意红火就如同饺子馆的取名，店主人也是图个吉祥如意。


   一走进饺子店，我就同老板娘攀谈起来，饺子店的经营奥秘随即被我解开，如意饺子馆里有不少战略和成本管理的大学问呀。

   战略定位清晰，专注于聚焦战略客户——学生

   大学城中学校聚集，学生非常多，老板娘就瞄准了众多的在校大学生，吸纳越来越多的大学生来这里吃饺子已经成为饺子店明确的战略导向和战略目标，这就为饺子店的生意红火打下了坚实的基础。

   成本管理考虑周详

   我们来看看“如意饺子馆”的成本管理。老板和老板娘只雇了一个女雇员，老板娘说：“雇多了，我们卖的饺子还不够给他们发工资。”老板非常重视人工成本，这是其一。

   其二，每一个饺子，上的馅儿几乎是一样的多，女雇员只有包裹的份。在我看来，尽管老板娘累点，但是控制成本却是有效的。试想一下，假如是女雇员上馅，她不是企业资本的所有者，上馅多少与自己关联不大，上馅自然就会有多有少，很不均匀。除非你有很好的考核与激励机制。当然，我们可以想长远些，万一哪天这个饺子馆发展了，壮大了，或者连锁了。像老板娘这样的成本控制方法显然就不现实了。

   战略定位清晰和成本管理周详直接带来了饺子馆生意红火

   面对在校大学生这样的客户群，每一碗饺子（10个）的定价是不能太高的。其定价是每碗3元。一天大约会卖2000个，也就是200碗，收入600元。一个月下来，饺子馆的主营业务收入是18000元左右。当然，这是按30天计算的。周日学生少，没有关系，老板平时还会卖一下小菜什么的，非主营业务，这是可以抵掉周日学生减少带来的营业额损失。

   如此，我们非常粗略地算它一下，按老板娘的话说，一个月应该有接近20000元的收入吧。一个女雇员月工资1200元，房租2000元，卫生管理费和税等一个月2000元，油盐、菜、肉、面、水电等成本5000元。如此算下来，饺子馆的净利润是一个月9800元，一年到头老板和老板娘都不休息（理想化些），就是有11.76万元的净利润。对于这对朴素的老板和老板娘来说，辛苦些，但能赚到如此多的钱已经是很开心的了。

   不知道企业战略定位与成本管理的大道理，那又何妨！