“三国饺子馆”里的战略定位与成本管理

管理会计

     在南方某城市的一所学校旁，有一个小小饺子馆，名曰“三国饺子馆”。或许是老板酷爱三国志而得名。

     临街的这个“三国饺子馆”面积不大，装修也非常简单，但是，里面的桌椅和餐具还算整洁干净，坐下来吃饭倒也觉得简朴而惬意。

     当老板娘将一碗热气腾腾的水饺端在面前时，马上便会食欲大增。随着飘起来的一股股香气，一口咬下去大半个饺子，顿觉美滋美味，安逸得很！

     边吃边和老板聊天，聊天的主题自然是饺子馆的生意。不聊不知道，一聊，还真是感觉这个饺子馆里大有管理的学问。只是这里面的管理学问，可能连老板自己都没有想太多而已。

     首先，我们来看看这个饺子馆里是有战略的，聚焦战略。每天就卖一种馅的饺子，菜肉馅；每天接待的大部分都是学生——战略客户。老板说：“我们的客人大部分都是旁边学校里的学生，中午时间很紧，他们又都是很急，来了就想吃。要是弄不同的馅，每个人选来选取的，太耽误时间了。干脆就一种馅，吃了就走。”老板如此纯朴的想法，其实，正是根据客户的类型和需求，老板不由自主地确定了饺子馆的战略定位。聚焦于战略客户——学生；同时焦于战略产品——菜肉馅饺子。

    其次，我们再来看看“三国饺子馆”的成本管理。老板和老板娘只雇了一个女雇员，老板娘说：“雇多了，我们卖的饺子还不够给他们发工资。”老板非常重视人工成本，这是其一。其二，老板娘亲自上馅，上馅用一个小勺。于是，和老板开了句玩笑，你这不是挖耳勺嘛。老板和老板娘大笑。笑罢，我们还真是不得不佩服老板娘的成本控制水平。每一个饺子，上的馅儿几乎是一样的多（馅真的很少），女雇员只有包裹的份。在老板看来，尽管老板娘累点，但是控制成本却是有效的。试想一下，假如是女雇员上馅，她不是企业资本的所有者，心情也会时好时坏，上馅多少与自己关联不大，上馅自然就会有多有少，很不均匀。除非你有很好的考核与激励机制。当然，我们可以想长远些，万一哪天这个饺子馆发展了，壮大了，或者连锁了。像老板娘这样的成本控制方法显然就不现实了。

    最后，我们再来简单看看饺子馆的效益，面对在校学生这样的客户群，每一碗饺子（10个）的定价是不能太高的。其定价是每碗3元。一天大约会卖2000个，也就是200碗，收入600元。一个月下来，饺子馆的主营业务收入是18000元左右。当然，这是按30天计算的。周日学生少，没有关系，老板平时还会卖一下小菜什么的，非主营业务，这是可以抵掉周日学生减少带来的营业额损失。如此，我们非常粗略地算它一下，按老板的话说，一个月应该有接近20000元的收入吧。一个女雇员月工资1200元，房租2000元，卫生管理费和税等，一个月2000元，油盐、菜、肉、面、水电等成本5000元。如此算下来，饺子馆的净利润是一个月9800元，一年到头老板和老板娘都不休息（理想化些），就是有11.76万元的净利润。对于这对朴素的老板和老板娘来说，辛苦些，但能赚到如此多的钱已经是很开心的了。从他们脸上可以看得出，他们是一直洋溢着那种忙碌中的幸福感。