CMA每日一眼：饮食业原材料清选加工

管理会计

饮食业原材料清选加工  

烹制饮食品前对原材料进行的清选和初加工，如摘洗、宰杀、拆卸、涨发、初熟、半制品等。它是饮食业生产过程的必要阶段，是烹制饮食品的必要前提。摘好原材料清选加工，可以缩短生产过程，有利于合理用料，保证产品质量，降低产品成本。经过清选加工的原材料，具有不改变原来的性质、特征和形态的特点。

其核算原则是：（1）清选加工过程中发生的各项生产性费用，不直接计入成本；（2）以出成率考核清选加工的结果（净料），不反映毛料的减重和损失；（3）清选加工后的净料成本，按净料数量乘净料单价（企业规定）计算；（4）因清选加工而发生的价差（清选加工后净料价值大于或小于清选加工前的毛料价值），可增减饮食制品成本，或单设“原材料清选价差”账户核算，月末转入“本年利润”账户。